给食戟之灵来点小小的中餐震撼

仲系

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第136章 汆蜈蚣芙蓉黄管

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等到黄管煮熟之后捞出,用清水冲过之后改刀成7厘米长的段,用直刀加斜刀的方法切出蜈蚣腿的形状,沈墨的刀功再一次震撼众人,反倒是一直在练习文思豆腐的美代子最先开始尝试,只能说一通百通,她下刀的手又准又稳,很快掌握了这个刀法。

而另一位则是美作昂,他眼睛一眨不眨得站在沈墨边看了一会,直接回去开始了改刀,整个动作和沈墨竟然大差不差,成品也没有什么问题。

反倒是久我照纪和幸平创真,两人倒不是对刀法没有自信,但毕竟是新菜,觉得自己总归还是得尝试几遍熟悉一下的,就不浪费食材了。

把做好的鸡茸装到塑料袋内,剪个口子挤到猪血心管内,这个操作灌汤黄鱼的时候也用过,火腿丝、黄瓜皮丝交替放在蜈蚣腿中间的缝隙中,最后在头部加一颗青豆,盖上保鲜膜备用

而刚才没参与改刀的两人此时已经在沈墨的安排下把蛋清打入碗中,加盐和味精、倒牛奶打散打匀后撇去浮沫

沈墨这边,把盘子提前放上蒸笼加热,然后倒入蛋清小火蒸几分钟后拿出备用;黄管上锅蒸4分钟后拿出铺在蒸好的蛋清上。再在盘子中央放上银耳,之前准备银耳干贝时沈墨专门多泡了一些,银耳上放火腿丝,再把盘子端到蒸锅蒸4~5分钟即可

最后,锅中倒入清汤,加葱姜料酒、盐和味精调味,煮至快沸腾后浇在蜈蚣盘中即可食用。

看着这盘汆蜈蚣芙蓉黄管,有些怕虫子的美代子打了个冷颤:“为啥偏偏要做成蜈蚣的形状啊…”

(估计会有小伙伴不看作者说,所以在这里补一句,实际上做菜肯定不会按照这个流程的,前面准备好之后,等到要上桌才会开始蒸,还得去备其他的菜,但我试了试,那样所有菜交叉着写太乱了,写到后面我都不知道我在写哪道菜了,所以干脆每次都完整写完一道菜的烹饪,这样在烹饪时间上肯定会有bug,大家见谅)

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