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第25章 卫氏酸菜鱼

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仲青跟卫曦好上了,虽然他们以前也形影不离,但现在仲青还是想告诉所有的人。

他先去看了蜀青,蜀青正在房间里啃蕃茄,马上就要生了,她仍然很镇定。包括听到了仲青跟卫曦的好消息,她并没有大惊小怪,只是高手风范地点点头:“傻小子终于开窍了。”

仲青回家吃了一顿饭,在桌子上宣布了此事,大家都觉得正常,冯世琳说:“我早就把卫曦当成儿媳妇了,你现在才说,差点母鸡就抱不成蛋了。”

楚青说:“那我们以后跟卫家就是亲家了?卫民知道这件事吗?”

仲青说:“刚刚才定下来,卫民哥肯定不知道,而且,他知道不知道有什么问题吗?”

楚青脸一红:“我就这么问一下,他是她哥,万一不同意呢?”

仲青说:“关他什么事?”

越青说:“是不管卫民哥的事,但是管楚青的事。”

楚青就去撕越青的嘴:“肯定管我的事啊,卫曦要当我的嫂子,你也有一份啊。”

皖青就说:“不要扯上我们,我们是於家人,越青的意思你不明白吗?”

仲青陡然就发现皖青长大了,都会怼姐姐了,虽然他没听懂,但仿佛很厉害的样子。

冯世琳看见乱成一团的桌子,敲了敲碗,和尚念经地说:“吃饭,吃饭!饭还堵不住你们的嘴吗?”

那边卫曦也告诉了她妈妈,卫妈妈打趣说:“现在才开腔,他没有憋出病来?”

卫曦娇软地靠了她妈一下,说:“已经很不错了,还不到二十,我本来以为还要再等两年的。”

卫妈妈捂着胸口说:“你小点劲,你这一靠,我肋骨都要被你撞断了,都耍男朋友了,还那么莽撞。说起来仲青真是个好孩子,这次多亏他去把卫东接回来,而且卫东也好像懂事多了。”

卫曦点点头,自豪地说:“猴子哥有大将风范,他的师兄有时候都要听他指挥。”

卫妈妈说:“是的,有些人天生就是当领导的料,我看范宝宝那一大摊子,以后可能要靠仲青来撑了,他这方面懂事倒早。”

卫曦说:“总要优点缺点平衡噻,不然什么好处都让他占完了,别人怎么办?”

文向武也知道了,不过他早就熄火了的,他撇着嘴说:“狗男女,还哄我说只是好朋友,把我当瓜娃子逗。”

卫曦说:“你可不就是一个瓜娃子吗?”

文向武不说话了。

仲青领着卫曦去见师父,师父高兴地说:“你小子能干啊,这么漂亮的老婆都找得到,今天多炒两个菜,收工之后大家喝一台庆贺一下。”

仲青问卫曦想吃什么,今天师父高兴,估计什么难做的菜都会做,只要有食材。

卫曦不说那句“随便啥子都可以”的话,她大大方方地说:“一直想吃师父做的酸菜鱼,今天就点这个吧。”

酸菜鱼的食材都现成,又是大众菜,现在正当红,仲青很满意这个老婆的聪明和懂事。

新派酸菜鱼的做法要炒料,刀工要求也高,师傅看了仲青一眼,命令道:“今天你片鱼。”

仲青就去选了一条八斤多重的水库花鲢,用刀背把头拍晕,刮掉鱼鳞,再剖开肚腹,抠掉肠肚连腮,留下了鱼泡,用水冲了一下。接下来就是片鱼了,见他先从颈部切了一切,顺着鱼脊骨往下拉,一直拉到鱼尾的位置,半边的鱼肉就片下来了。然后再翻过来片另外一边,两边鱼肉一片,就只剩鱼头和脊骨,切成块,这些都是要熬汤的。

片下来的两大块鱼肉,再用更快的小刀斜片成鱼片,不能太厚,也不能太薄,太厚味道进不去,太薄下锅则煮化了。

仲青刚学片鱼不久,动作缓慢,这时候他迫切需要一把自己的菜刀,每个厨师都有自己用惯的菜刀,仲青还没有找到,就借了师兄的用,不是很顺手。

师父纠正了仲青片鱼的几处破绽,好的师傅还可以做到一把刀把细刺都剔出来,仲青的功力未达到,他能够把鱼片薄就不错了。

酸菜是自己家泡的,师父年轻的时候跟温泡菜学过手艺,得了真传,泡菜也是一绝,做的泡菜鱼也是本地一绝。近两年开始流行酸菜鱼,新式做法,但因为师父的泡菜过得硬,所以味道比别家高出一长截。

师父起泡菜水就跟别家不同,首先要有母水,就是老泡菜坛子的水,这个就是传家宝了,时间越长越值钱,据说温泡菜家的老坛子有五六十年的,从解放前跨度到解放后,国民党逃跑的时候都没把他的泡菜坛子打烂。

师父当年起泡菜的时候就讨了点温家的老水,作母子来养,再加上自己独特的配方。这配方也不是一次性就生成的,是不断地变化的,还跟泡的食材有关系。比如红二荆条坏盐水,就只能单独泡。萝卜是养盐水的,每个坛子都会丢几块。还要放一条四两不到的活鲫鱼进去,这鲫鱼在盐水里还不死,这也奇了。

泡菜坛子也有讲究,师父专门去了荥口县,那里有最合适做坛子的粘土,守在那里一个月时间,直到坛子做好了才拿回来。坛子是时间越古旧越好,最初的坛子留下来的也没几个了,师父说都有灵性了,这坛子泡出来的泡菜就是比其它坛子的好吃,原因其实很简单,跟老窖意思差不多,有比较稀有的菌群。

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