豆腐焯完水后。
还有两刻钟书院、学堂就要下学，朝堂的官员也要下值了。姜瑶把红烧狮子头的收汁工作交给姜阿爹，便打算开始做麻婆豆腐和清炒莴笋。
铁锅刷洗干净，再放回炉子，锅烧干了，舀半勺清油和半勺花椒油进去，油烧热了，放入蒜末姜末和一小勺食茱萸粉。
姜末蒜末在油里呲啦响，食茱萸粉遇热油迅速化开。
油锅冒出浓烟，锅里起了火，猩红的火苗飚起，烧火的姜阿奶看到立马站起来。
“没事没事。”姜瑶迅速拿起锅盖盖上，几息之后，火苗熄灭。
拿下锅盖，一股呛人的香辣香味迅速冒出。
“油烧热就会这样。” 姜阿奶看到火苗灭了，又坐回去继续烧火。
院子的人都闻习惯这呛人的香味了，面不改色的继续干活。
只有魏三被呛到，他才来两天第一次闻到这种香辣又呛人的香味。
锅中的姜蒜末炒香，姜瑶从豆酱罐里舀一勺豆酱倒进锅里，切碎的豆豉也放进去，一起翻炒。
豆酱炒出红油，浓郁的酱香味冒出，倒入剁好的肉沫，继续翻炒。
然后就是下入焯过水的豆腐，接着舀两瓢清水也倒入锅中，清水刚好淹没过豆腐。
在加入一小勺酱油和两小勺白糖上色、提鲜，因为豆酱是咸的，姜瑶就没再放盐。
带上锅盖煮着，姜瑶转身拿出一个汤钵，舀两勺芡粉，四勺清水调成芡粉水。
锅里的豆腐煮了半刻钟，汁水已经煮沸了，正咕咚咕咚冒着泡，姜瑶掀开锅盖，往锅里一点一点地倒入勾好的芡粉水，用炒勺子轻轻推动豆腐，让每块豆腐都裹上汤汁。
加了勾芡的汤汁很快变得浓稠，让它再咕咚咕咚两下就行了。
接下就是炒莴笋，家里只有一个铁锅，只能先把麻婆豆腐倒入陶锅里保温着。
铁锅再次刷洗干净，架回炉子，烧热，舀一勺清油 ，烧油热了，放入蒜瓣，蒜瓣煸出香了，倒入切成丝的莴笋继续翻炒，铁锅炒菜就是快，爆炒更容易出味。
莴笋丝被炒出水份了还是嫩生生的，撒小半勺盐进去，翻炒均匀就出锅盛出，这道清炒莴笋丝很清淡，麻婆豆腐和红烧狮子头吃腻了，正好可以吃筷莴笋丝解腻。
莴笋丝刚出锅，买饭食的小厮和侍从就过来了。
没错，是侍从，严尚书现在是自己让侍从过来定取饭食。
“瑶瑶，严尚书和严公子派来取吃食的人来了。”姜阿爷提着食盒进走进厨房说道。
姜瑶：“好，可以装盘了，阿爹你装豆腐和莴笋，豆腐装盘后再撒上少许花椒粉和葱花上在面。”
“好勒。”
狮子头已经炖好了，姜瑶往每个盘子里放四颗，再淋上已经收过的汁水，撒上几颗葱花点缀。
六部办公署的膳食厅和长青书院食堂，红润油亮、醇香味浓的红烧狮子头和麻、辣、烫、香、嫩、鲜一勺就能配半碗饭的麻婆豆腐，青脆爽口的莴笋丝又一致得到好评。
没买到人眼馋又后悔。书院里的肉菜买不起的学生想着豆腐自己省一省也能买得起一盘，就打算明日也买一份。
而六部办公署里不差钱的官员们，立马嘱咐侍从去姜家预定明日的饭食。
取饭食的马车一走，巷子里的老头老太太们就端着碗到姜家买麻婆豆腐。
姜瑶已经听姜阿爷说过邻居要来买麻婆豆腐。装完预定的吃食后，她动作麻利的又烧了一锅，怕这群老人和家里的小孩吃不了辣的，这次她只放了一点花椒油，食茱萸粉也只放少许增味。
家里没有肉沫了，便一碗十五文便宜卖给邻居，住在巷子里都是有钱人，没人觉得贵，毕竟葱姜蒜油盐酱油糖都不便宜，而且姜家手艺好，烧得豆腐比自家烧得好吃多了。
中午魏三走的时候也买了一份麻婆豆腐，姜阿爹给他舀了一大碗，魏三上午在他们家洗两百斤肥肠，干活又快又利索，洗完肥肠还会帮忙把院子清洗干净，姜瑶和姜阿爹商量等开了铺子就聘请他当帮工。
送走买吃食的人，姜阿爹便把姜瑶推出厨房：“瑶瑶，你去院子里歇息，我们自家的吃食我来做吧。”
姜瑶没推辞：“好呀，阿爹，我先去记账算下我们早上和中午挣了多少。”
“好。”
姜阿爹在厨房，他先把河蚌肉切成片，用葱姜蒜、酱油、一点点盐腌着，去除下土腥味。
鱼头已经煎好了，陶锅里的葱、姜、花椒、八角炒香后，放入鱼头，舀半勺黄酒、两小勺酱油、小半勺盐加入，再来一瓢清水淹没鱼头，盖上盖子大火炖上。
然后转身打开姜瑶买回来的腌笋罐子，揭开罐子盖，酸味扑鼻而来，刺激得人鼻子发酸。
竹笋在坛罐子里发酵了一个月，对于它的味道，有的人就觉得特好闻，喜欢闻这种酸酸的味，像吸了兴奋剂一样。
而有的人就觉得很臭，当场反胃作呕。
想要去除酸笋身上的这种味道，先用辣椒油翻炒就可以了。
掏一颗酸笋出来，洗切干净。炒锅洗干净，架在炉子上，锅里舀入一勺花椒油，油烧热了，倒入切好的酸笋，大火翻炒。
酸笋在辣油里呲啦滋啦作响，酸味迅速冒出。
院子里的麻婆豆腐香辣味散去，又迅速被酸笋的酸爽味占据。
姜妍、姜诚姐弟俩下学，跑进院子闻到这味道，立马跑进厨房观看。姜恒也回来了，他今日回家吃，相比在书院里吃饭，他更喜欢在家里，一家人一起吃。
炒锅里接着倒入腌好的河蚌肉，继续大火翻炒，蚌肉在热锅、热油里迅速变色，葱姜蒜在油里爆炒变成焦黄色，特有的蒜香和辛辣香被爆出。
翻炒颠锅，姜阿爹对铁锅的使用已经拿捏得非常到位。挑出一块蚌肉尝下咸淡，咸淡适宜，就撒上葱段翻炒一下，然后起锅盛出。
酸辣的酸笋蚌肉出锅，鱼头也炖熟了。
“好了，洗手吃饭吧。”姜阿爹在厨房里吆喝一声。
天气不冷不热，阳光明媚，院子里的梧桐树洒下一片阴影，石桌上摆放着一锅炖鱼头、一盘麻婆豆腐、一盘红烧狮子头、一盘酸笋炒蚌肉和一锅白米饭。
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