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第一百二十一章 牡丹鱼片(上)

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牡丹鱼片这道美食在川菜中有着非常特殊的地位。

毫无疑问这是一道至极的美食,但是要想做出来最正宗的还是有点难,因为这道美食在出现之后曾经消失过一段时间。

在这段时间里,很多着名的厨师都想方设法的想让其重现江湖,于是也就出现了五花八门的做法,但是很多都不正宗。

所以说现在知道了丁鹏要做牡丹鱼片,几个评委其实对他是真的没有一点儿信心的。

但是丁鹏不管这么多,他只是根据自己手中的食材做一道能够参赛的菜而已。

将所有的鱼都去骨去头去皮之后,只剩下两条鲜嫩的鱼肉。

然后将一条鱼肉反着平放在砧板上,左手按着鱼肉,右手刀成四十五度角斜着开始下刀。

一刀片切下去,一片薄薄的鱼肉片被切了下来。

这第一道切好之后,丁鹏停了一下,他将刀放下,然后一伸手将那片薄薄的鱼片拿了起来。

而随着他将这鱼片拿起来,不管是评委还是观众代表都发出一声惊呼。

因为这片鱼肉太薄了,丁鹏那么捏着举到眼前看了看,人们就见这鱼肉片几乎呈现半透明状,从这边能够看到对面朦朦胧胧的白光,在光芒的照射下,能看到鱼肉内部的细小纹路。

更难得的是这鱼片薄厚均匀,所有地方透过的光几乎是一样的,不存在斑驳光点的情况。

“够稳!”洪锦鹏看到这片鱼肉,只评价了两个字。

其它评委也全都点头,丁鹏拿刀的手确实够稳的,从开始下刀到收刀,这中间的力道用的是一样的,刀所走的方向也是一样的,几乎没有一点儿改变。

这是一个厨师的基本功。

观察了一下鱼片之后,在别人都以为这鱼片已经薄到极致的时候,丁鹏却是摇了摇头,将鱼片放下,就在所有人以为他要接着切鱼片的时候,谁知道他竟然将鱼肉给往旁边推了一下,然后将刚刚片切下来的鱼肉片用左手轻轻的按着,右手刀直接就下去了。

看到这一幕,别说观众吓住了,就连几个评委也愣住了。

“这......还能切?”陈明往上推了推眼镜,不可思议的问道。

没有人给他答案,除了丁鹏。

一刀小心翼翼的下去,从头到尾一气呵成。

然后丁鹏再次将一片鱼肉捏起来看了看,此时人们再看这片鱼肉,几乎薄如纸,就算是在对面亮起一盏灯泡,都能够从这边看得到一个朦胧的光团,就是这么薄。

看着这片鱼肉,丁鹏才满意的点点头,然后将这两片鱼肉小心的放在了一旁,开始将其它的鱼肉全都切成了相同厚度的鱼肉片。

虽然丁鹏的刀工很好,但是在切的时候他并没有显摆,每一刀下去都小心翼翼的。

等到所有的鱼肉切好之后,不知道为什么,丁鹏还没有松口气呢,所有的观众和评委却率先松了口气,好像刚才动手的是他们自己的一样。

“妈的,没想到看个美食节目竟然还能紧张出来一身汗。”一个观众代表笑着说道。

他身旁的一个男子也是笑道:“虽然不是腥风血雨,但是刚才却感到莫名的一阵强烈的刺激,还真是第一次看到有人能将鱼片切这么薄的,而且是所有的鱼片都是这么薄,这个丁师傅的刀工绝对达到了一种令人发指的地步。”

一个美女笑道:“能够在这次的比赛中看到如此精湛的刀工,丁师傅就算是这一次不能晋级也算是出尽了风头,等到比赛结束之后,一定要去一家大饭店去好好的过过瘾,看看他的其它美食做的怎么样。”

“没错,作为一个正宗的吃货,遇到美食不难,难的是遇到会做美食的人,这才是美食的灵魂所在。”一个胖子说道。

而洪锦鹏则是悄悄的松了下脖子里的领带,刚才他也很紧张,他的心里虽然对丁鹏的印象一般,但他还是希望丁鹏不要失手,将这一幕能够完美的了解掉,直到最后得偿所愿了,他的心里一口气才算彻底的缓过来。

肖有成几个评委更不用说,一个个的也是紧张的不行。

而最紧张的则是丁曼柔姐妹三人,从老爸开始动刀的那一刻三个美女就将拳头握了起来,等到丁鹏放下刀的时候,她们才发现手心里面都攥出来汗了。

“老爸真的太疯狂了,这刀是怎么切下去的啊?”丁当喘了口气说道。

丁彩鳞道:“你们不知道,我刚才可真害怕他一刀切错全盘皆输啊,还好还好。”

丁曼柔笑了笑没有说话,她从始至终都相信自己老爸的能力,只是看着很紧张而已。

丁鹏将片好的鱼肉放在一个盆里面,然后加入葱姜蒜,料酒,少许耗油,精盐,味精和胡椒粉腌制几分钟。

时间到,丁鹏先往一个小盆里面倒入干淀粉,然后将鱼片一片片的裹上淀粉,一排排的放在砧板上,整整齐齐。

等到砧板上满了之后,他将擀面杖拿了起来,然后开始在这些鱼片上敲。

砰砰砰......

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